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 皖北平原盛产小麦，大豆、红薯等作物，尤其是小麦是广大群众的主要食物。小麦能加工成面粉，制成面条、馒头、稀饭等人们喜爱的主食，聪慧的皖北人还能直接将小麦脱去皮后煮熟发酵后成了麦酵，麦酵是小麦和酒精的混合体，既能果腹，又能调解人的食欲、强身健体、消暑解渴。至今皖北一些城市一些商贩沿街叫卖："大麦酵、小麦酵"，这不由让人想起家乡人民加工的麦酵。 每到小麦刚刚收获，村里的孩子都沉不住气了，闹着让家里做麦酵。 家里就会舀出好几斤小麦，让孩子们用竹筐挎着先去脱皮。将小麦脱皮就是将小麦放进大石臼（方言就对咬）内，然后用一个带木柄的大石杵使劲砸去。小孩了没力气，要么挤破了手（木棒将手挤在石臼壁上），要么石杵砸偏，无法让小麦受力，脱不去皮。将小麦脱皮脱皮是个力气活，也是个技术活，只有心灵手巧、又有力气的孩子才能弄好，这可是锻炼孩子的一个好机会。小麦锤的差不多了，孩子们用手分′ ，嘴一吹，那薄薄的麦皮就落在地上。有时，石臼连续有几家脱麦皮，那地上就是厚厚的一层麦皮，赤脚走上去十分舒服。那时的大石臼可不是每家都有，十几家才有一个，工具也是借着用，一个石臼给大家原本贫困的生活带来乐趣，浓浓的乡情在“婶子”“大娘”这样的语句中挥之不散。 小麦脱完皮，家庭主妇就用用簸箕将杂质簸去，放入地锅内蒸，蒸熟后的麦粒个个圆润，如一颗颗金黄的珍珠。一些孩子等不急了，就拿起碗挖一大块大快朵颐起来。脱去皮的小麦仍有点硬，但吃起来满口喷香，如果在拌上一些白糖那更是孩子们的佳肴，一大碗小麦饭吃完后，孩子的脸上也会粘着一些白糖，看上去让人发笑。冷凉后小麦装入外地人烧制的大红盆内，撒上小曲泡成的水，就可以密封几天了。这小曲从集市上买的，曲就是酵母，将小麦或其它粮食润水、堆积、磨碎、加水拌和经过踏曲、培养等程序形成的成品曲，里面有许多微生物产生的酶，能够将煮熟的粮食转化为糖和乙醇。 在密封的近一个星期内，一些孩子往往沉不住气，他们问家人，麦酵还没、麦酵好没？家人总会安慰他们，再等等，再等等。有些残猫总会偷偷地将压在缸上的砖头拿去，掀开高粱杆编成的盖子，将即将酿成的麦酵舀去几勺，完全忘了母亲嘱咐的"不能提前开、容易变酸的"话。等到第七天的时候，麦酵就真正做成了。打开盖子，扑鼻的酒香让人几乎喘不国气来，里面的麦粒都变软了，里面还会有一些液态的酒水。酒香中还夹杂着微酸，让人口水直流。这时，细心的父母不会让孩子吃得太多，说，吃多了你会醉的。小孩子总会吃上一口，假装站不稳，说：“我醉了，我醉了。”旁边的人大笑。确实，麦酵酒精含量高，小孩吃上半碗，脸就红扑扑的。在炎热的夏季，麦酵具有防暑降温、增加食欲的功能，为那个生活贫困的时代增添了生活乐趣，成为孩子们口中难得的零食，麦酵的作用可谓大矣。皖北人大多酒量大，这与年少时吃麦酵不无关系。在皖北还有这样的风俗，小孩子刚出生没几天，老奶奶就会煮些米酒喂他（她），好像这样对幼小的身体有好处，能睡得安稳，促进身体发育。这样看来，皖北人想酒量小那也是不可能的。 |
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